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Secret 21 乾式熟成牛排

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发表于 2016-8-28 06:21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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你吃過乾式熟成牛排嗎?


Secret 21 乾式熟成牛排


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今天來到Secret 21 乾式熟成牛排專賣店

何謂乾式熟成牛排?除了店門外的解說牌,再來看一下網路上的介紹:

【Secret21 乾式熟成牛排】引進百萬乾式熟成室,憑著專業熟成技術及對食材的堅持在台灣本土自家熟成,成為老饕們心中趨之若鶩的必嚐美食。「乾式熟成 牛肉」的技術在國內並不常見,在國內外只有高檔餐廳才提供的頂級料理,舉凡股神巴菲特、比爾蓋茲,甚至在電影"穿著Prada的惡魔"的總編輯米 蘭達,都特別指定品嚐享用。「乾式熟成」源自於美國百年傳統工藝,冬天低溫、乾燥的氣候在自然環境下將牛肉熟成,而在過程中牛肉本身所產生的酵素作用,不但能減少牛肉裡的腥味,更能使風味更加獨特!  
歷時20至40天的熟成,從溫度、濕度到牛肉部位及等級不同所需的熟成條件亦有所差異,【Secret21 乾式熟成牛排】專業的乾式熟成室,並仔細研究最適合台灣人喜愛的口味,終於研發出台灣人喜愛的「乾式熟成牛排」。以900度高溫炙燒烘烤,表面焦脆切開軟嫩多汁,只需搭配店家提供各式天然鹽,便可盡享牛排裡飽含的香氣與肉汁,盡享一次尊榮美味的料理。

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在國內外只有高檔餐廳才提供的頂級料理,舉凡股神巴菲特、比爾蓋茲,甚至在電影"穿著Prada的惡魔"的總編輯米 蘭達,都特別指定品嚐享用


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進到店裡面,很難想像這是一家專賣高級牛排的店家

店面裝潢非常簡約,雖然減約旦也不會馬虎,桌面已經擺好酒杯及水杯等餐具


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原木設計的櫃檯,簡單清爽,但一點也不影響店家的服務


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櫃檯旁展示了餐點所使用的香料、玫瑰鹽,用料實在


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另一邊櫃子擺放書報雜誌、餐具以及專屬調味料,

親切的服務生解說他們的調味料都是原粒,送餐前才現磨成粉,務求新鮮原味


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為了讓客人更了解乾式熟成技術,除了門口的看板之外,

特別印了說明簡介,讓客人自取閱讀


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MENU


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服務人員解說牛排等級都是prime等級,美國牛分8個等級,prime等級是最高級,平均100頭牛只有2頭符合,非常稀有


牛排僅有3種:極品肋眼、肋眼、沙朗。重量分8OZ、10OZ,肋眼還有16OZ大份量



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除了單點主餐,升級套餐需加價300元

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一入座便送上檸檬水,還有紅酒杯及水杯

檸檬水應該是現切檸檬片,喝起來不會有澀澀的苦味


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主廚沙拉


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沙拉的種類很多,除了一般常見的生菜之外,還多了橄欖、櫻桃蘿蔔

沙拉醬採用義大利巴薩米克紅酒醋、法國第戎芥末籽醬,再淋上義大利初榨橄欖油,最後灑上現刨帕瑪森起士,整盤不論是份量還是口味都令人滿意



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手工麵包

伯爵紅茶麵包,烤到外酥內軟剛剛好的熱度上桌,建議單吃更能吃出伯爵風味


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點主餐都會附贈紅酒,服務人員解說這來自西班牙的卡式達農紅葡萄酒是30年的紅酒,經過橡木桶儲存,據說風味更棒!

可惜今天當司機又帶未成年的高中生一起來用餐,這美味紅酒只能聞香啊~


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野生牛肝菌菇湯


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牛肝菌菇湯上桌時,服務人員特別解說這湯品有加了義大利阿爾巴黑松露油,聞起來沒有印象中的黑松露刺鼻瓦斯味,反而是一股淡淡的香味


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來自法國野生牛肝菌菇還有大量的杏鮑菇,貼心切成一口大小,

搭配小火慢墩的雞高湯,喝起來濃郁順口,好吃極了


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21天乾式熟成肋眼牛排16OZ


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點餐時服務生建議5分熟是最佳美味,原本怕5分熟會有血水,結果完全沒有!

21天乾式熟成的牛排,多了牛肉自身酵素與微生物作用,果然不同於一般

光是看這5分熟的色澤,粉嫩漂亮,就覺得一定非常美味


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搭配乾式熟成牛排,特別送上3種塩供客人自行沾取食用

從左到右依序為:黑松露塩、夏威夷黑塩、玫瑰塩

其中黑松露塩有濃郁的黑松露味道個人覺得搭配牛排最為美味

黑塩及玫瑰塩,吃起來比較沒有差異性


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盤中右上角還有芥末籽醬以及現磨黑胡椒

也可以搭配牛排一起入口,店家準備了多款調味,讓客人依照自己喜愛隨意沾取

每一種調味各有不同風味,建議都取一些來吃吃看,可以享受不同的美味


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洋蔥

入口軟嫩甘甜,服務人員解說這洋蔥加入香料經過慢火拌炒1小時以上才有如此美味


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烤蒜頭


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這烤蒜頭讓我非常驚喜,將整顆蒜頭對切成蜂巢狀,小火慢烤一小時

吃起來有濃郁的蒜香卻不會嗆辣,口感軟中帶有微微的脆,好好吃~


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21天乾式熟成牛排再經過900度高溫炙燒,外表呈現微焦香酥

內裡的肉質非常軟嫩多汁卻沒有血水,口感及香氣非常棒,即使吃原味也很不錯!

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甜點   手沖咖啡、手工焦糖布丁


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手沖咖啡選用薩爾瓦多日曬法咖啡豆現磨現沖,黑咖啡的滋味很棒

方糖是來自法國的鸚鵡牌方糖,個人覺得不加糖的黑咖啡比加糖後好喝


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布丁口感很綿,除了焦糖風味之外,上面特別加了水果優格及檸檬片

兩者一起吃彼此不搶味更能吃到酸與甜的獨特風味,很喜歡加了優格的巧思


整體來說,餐點從前菜到甜點表現都不錯,服務也很優

中部地區乾式熟成牛排的店家不多,大多為五星級酒店餐廳

想要吃到特殊風味的乾式熟成牛排,Secret 21可說是相對平價的選擇



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