宇治抹茶

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宇治，喜欢抹茶的你，一定不会陌生这个地方。宇治车站出来便可以看见不同的抹茶店。虽然从小就很喜欢那股嫩绿色散发出来的微苦茶味，但是关于抹茶，真正的了解还是到了宇治，听前辈们讲到许多。





日本茶の历史
早在公元前，就已有中国喝茶的记录。在奈良时代（710~793），茶从中国传到日本。在1191年，在中国留学的修行僧将喝抹茶的方法带回日本。在此后，抹茶的喝法在中国渐渐消失，却在日本有了独自进化。




足利义政时代（1435~1490）吃茶风气盛行，茶道发展，京都、奈良、界堺三大城市成为茶匠的故乡。茶匠千利休（1522~1591）更是将日本茶道推向了极致，也发扬了宇治的抹茶。进入江户时代（1603~1867），随着煎茶和玉露茶的产生，煎茶道逐步演变为各种日本独有的茶道。




宇治の抹茶店
宇治大大小小的街道都分布着抹茶店，从宇治车站出来便能见到的伊藤久右衛門和中村藤吉十分有名。但在日本抹茶中，最有名的两个垄断品牌实则是丸久小山園和山政小山園。其中丸久小山園历史最为悠久，已有300多年。


丸久小山園
是在元禄年间（1688～1704）由小山久次郎在适合种茶的宇治小仓的故乡创立。从此，宇治茶的传统与品质代代改良，直到第四代传人开始贩卖，直到明治时代，第八代继承人将贩卖扩展至全国。所以今天也从小仓出发。小仓车站步行15分钟就可以到达丸久小山園工厂本店。丸久小山園株式会社社长的房屋就在工厂旁边。冬季3点的午后房屋已经被夕阳镀上了一层金色。




店员耐心的介绍了丸久小山園抹茶的制作过程，以及等级分类，邀请我们尝试抹茶甜品糖果。得知在京都市里的高岛屋和伊势丹专卖店购买可以办理退税后我们决定回去购买，于是这位台湾小姑娘细心的记录下了我们需要的产品，又打电话与对方店铺确认存货，打印出购买清单，做好标注。用心的将所有打印纸张与介绍册装入信封。




比起接下来即将提到的伊藤久右衛門和中村藤吉，丸久小山園在外表上朴素很多，但是工艺与态度确是经过时间沉淀，禁得起推敲。丸久小山園也是如今日本为数不多仍留有自己茶庄的品牌，所以它更多意义上应该算是茶园，而不是茶铺。





（图自好友：Teddy.Xiong）

丸久小山園 本社お客様問い合わせ係

伊藤久右衛門
是拥有近300年历史的宇治老茶铺，相比之下它家包装做得最为精美，可携带的甜点种类也很多。将抹茶的各种花式应用，发挥到了极致。







伊藤久右衛門

中村藤吉
本店的茶歇可能永远都需要排队。店里最受欢迎的一款（仅限本店）——抹茶布丁冻膏搭配抹茶冰淇淋十分清爽。




店家也很用心，用小贴士标注了每一道食材。这里每天还有四次抹茶手工课可以参与。





所以，如果是买最纯正的高品质抹茶，推荐丸久小山園；买抹茶甜点零食、手信周边，推荐伊藤久右衛門；想坐下来品尝宇治的抹茶下午茶，以及体验抹茶手工课，推荐中村藤吉。



中村藤吉(本店)

宇治抹茶老店中村藤吉是一家超人气甜品店。在这里可以品尝到装在竹筒中，并用高级宇治茶制作的独家冰淇淋甜点，同时店内还提供烘焙茶制作的多种口味甜点，茶香风味十足，味道正宗。 。各种纯正抹茶制品绝对会让茶口味爱好者过足瘾。特别推荐抹茶果冻，夏季食用清凉可口。

日本茶种类
主要分为三类，即全发酵的红茶，半发酵的乌龙，不发酵的绿茶。日本茶大部分为绿茶，且制茶时特别注重茶叶的绿色。




日本茶的栽培方式有两种，一种是让茶叶接受阳光直射，多培育出煎茶；另一种是用黑布对茶园进行遮盖，降低阳光的照射，这类覆盖茶园的茶也主要为抹茶和玉露的原料，也属于高级茶。真正的抹茶并不是简单的将绿茶叶用机器磨制成粉，而是通过石墨一点点碾压出来。因为只有通过天然石磨的细细研磨，才能将碾茶中的叶绿素与茶香充分暴露。



煎茶用茶园


抹茶用茶园
抹茶的等级
从高到低依次分为：天授，长安，永寿，云鹤，金轮（以上属于浓茶）；和光，又玄，千木の白，五十铃，青岚（以上属于薄茶）。通常将再往下等级的抹茶粉用在茶点制作中。
抹茶の冲泡


抹茶的冲泡
这一步其实十分讲究，需要准备滤网与茶刷。


筛·粉
将适量的抹茶粉放入滤网，用茶杓筛入抹茶碗里。



选·水
最好选用硬度较低的水。如果选用自来水请先烧开，取下煮沸器具的盖子，持续一定时间沸滚，以减弱消毒剂味道。


配·比
茶粉量：茶匙1勺（约1.5g）
热水量：使用凉碗，约70 ml。
热水温度：冬季可将热水倒入凉碗1次（75~85℃）；夏季可将凉水反复倒入凉碗2次（70~80℃）。水温对抹茶的口感也会有很大影响。


冲·泡
首先慢慢搅拌让碗底的抹茶粉散开。随后将茶刷从碗底稍微上提，前后搅动热水（而非圆形轨迹）起泡。待泡沫出现后将茶刷前端提至泡沫表面，轻轻摆动，使泡沫更加细腻。抹茶也可不起泡，或者加入冰块使口感更加清凉；可按个人喜好调整浓度与温度。



（图自好友： Teddy .Xiong）
宇治这座安静的小城市，在每年的茶季会特别繁忙；平日里多是抹茶控们慕名而来，想探探正宗日式抹茶的滋味。