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你吃過乾式熟成牛排嗎?
Secret 21 乾式熟成牛排
今天來到Secret 21 乾式熟成牛排專賣店 何謂乾式熟成牛排?除了店門外的解說牌，再來看一下網路上的介紹: 【Secret21 乾式熟成牛排】引進百萬乾式熟成室，憑著專業熟成技術及對食材的堅持在台灣本土自家熟成，成為老饕們心中趨之若鶩的必嚐美食。「乾式熟成 牛肉」的技術在國內並不常見，在國內外只有高檔餐廳才提供的頂級料理，舉凡股神巴菲特、比爾蓋茲，甚至在電影"穿著Prada的惡魔"的總編輯米 蘭達，都特別指定品嚐享用。「乾式熟成」源自於美國百年傳統工藝，冬天低溫、乾燥的氣候在自然環境下將牛肉熟成，而在過程中牛肉本身所產生的酵素作用，不但能減少牛肉裡的腥味，更能使風味更加獨特！
歷時20至40天的熟成，從溫度、濕度到牛肉部位及等級不同所需的熟成條件亦有所差異，【Secret21 乾式熟成牛排】專業的乾式熟成室，並仔細研究最適合台灣人喜愛的口味，終於研發出台灣人喜愛的「乾式熟成牛排」。以900度高溫炙燒烘烤，表面焦脆切開軟嫩多汁，只需搭配店家提供各式天然鹽，便可盡享牛排裡飽含的香氣與肉汁，盡享一次尊榮美味的料理。
在國內外只有高檔餐廳才提供的頂級料理，舉凡股神巴菲特、比爾蓋茲，甚至在電影"穿著Prada的惡魔"的總編輯米 蘭達，都特別指定品嚐享用
進到店裡面，很難想像這是一家專賣高級牛排的店家 店面裝潢非常簡約，雖然減約旦也不會馬虎，桌面已經擺好酒杯及水杯等餐具
原木設計的櫃檯，簡單清爽，但一點也不影響店家的服務
櫃檯旁展示了餐點所使用的香料、玫瑰鹽，用料實在
另一邊櫃子擺放書報雜誌、餐具以及專屬調味料， 親切的服務生解說他們的調味料都是原粒，送餐前才現磨成粉，務求新鮮原味
為了讓客人更了解乾式熟成技術，除了門口的看板之外， 特別印了說明簡介，讓客人自取閱讀
MENU
服務人員解說牛排等級都是prime等級，美國牛分8個等級，prime等級是最高級，平均100頭牛只有2頭符合，非常稀有
牛排僅有3種:極品肋眼、肋眼、沙朗。重量分8OZ、10OZ，肋眼還有16OZ大份量
除了單點主餐，升級套餐需加價300元
一入座便送上檸檬水，還有紅酒杯及水杯 檸檬水應該是現切檸檬片，喝起來不會有澀澀的苦味
主廚沙拉
沙拉的種類很多，除了一般常見的生菜之外，還多了橄欖、櫻桃蘿蔔 沙拉醬採用義大利巴薩米克紅酒醋、法國第戎芥末籽醬，再淋上義大利初榨橄欖油，最後灑上現刨帕瑪森起士，整盤不論是份量還是口味都令人滿意
手工麵包 伯爵紅茶麵包，烤到外酥內軟剛剛好的熱度上桌，建議單吃更能吃出伯爵風味
點主餐都會附贈紅酒，服務人員解說這來自西班牙的卡式達農紅葡萄酒是30年的紅酒，經過橡木桶儲存，據說風味更棒! 可惜今天當司機又帶未成年的高中生一起來用餐，這美味紅酒只能聞香啊~
野生牛肝菌菇湯
牛肝菌菇湯上桌時，服務人員特別解說這湯品有加了義大利阿爾巴黑松露油，聞起來沒有印象中的黑松露刺鼻瓦斯味，反而是一股淡淡的香味
來自法國野生牛肝菌菇還有大量的杏鮑菇，貼心切成一口大小， 搭配小火慢墩的雞高湯，喝起來濃郁順口，好吃極了
21天乾式熟成肋眼牛排16OZ
點餐時服務生建議5分熟是最佳美味，原本怕5分熟會有血水，結果完全沒有! 21天乾式熟成的牛排，多了牛肉自身酵素與微生物作用，果然不同於一般 光是看這5分熟的色澤，粉嫩漂亮，就覺得一定非常美味
搭配乾式熟成牛排，特別送上3種塩供客人自行沾取食用 從左到右依序為:黑松露塩、夏威夷黑塩、玫瑰塩 其中黑松露塩有濃郁的黑松露味道個人覺得搭配牛排最為美味 黑塩及玫瑰塩，吃起來比較沒有差異性
盤中右上角還有芥末籽醬以及現磨黑胡椒 也可以搭配牛排一起入口，店家準備了多款調味，讓客人依照自己喜愛隨意沾取 每一種調味各有不同風味，建議都取一些來吃吃看，可以享受不同的美味
洋蔥 入口軟嫩甘甜，服務人員解說這洋蔥加入香料經過慢火拌炒1小時以上才有如此美味
烤蒜頭
這烤蒜頭讓我非常驚喜，將整顆蒜頭對切成蜂巢狀，小火慢烤一小時 吃起來有濃郁的蒜香卻不會嗆辣，口感軟中帶有微微的脆，好好吃~
21天乾式熟成牛排再經過900度高溫炙燒，外表呈現微焦香酥 內裡的肉質非常軟嫩多汁卻沒有血水，口感及香氣非常棒，即使吃原味也很不錯!
甜點 手沖咖啡、手工焦糖布丁
手沖咖啡選用薩爾瓦多日曬法咖啡豆現磨現沖，黑咖啡的滋味很棒 方糖是來自法國的鸚鵡牌方糖，個人覺得不加糖的黑咖啡比加糖後好喝
布丁口感很綿，除了焦糖風味之外，上面特別加了水果優格及檸檬片 兩者一起吃彼此不搶味更能吃到酸與甜的獨特風味，很喜歡加了優格的巧思
整體來說，餐點從前菜到甜點表現都不錯，服務也很優 中部地區乾式熟成牛排的店家不多，大多為五星級酒店餐廳 想要吃到特殊風味的乾式熟成牛排，Secret 21可說是相對平價的選擇
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发表于 2016-8-28 06:21:56
